不同产地新鲜紫色马铃薯中花色苷及总酚的含量测定

• 作者: 刘可春 吴晓敏 杨官娥 王希敏 陈维云 韩利文
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 紫色马铃薯 花色苷 总酚 含量测定 pH示差法 福林酚比色法
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 字数: 2617字
• 语种: 中文

摘要

目的:建立新鲜紫色马铃薯中主要功能性物质——花色苷和总酚的含量测定方法,用于不同产地来源的紫色马铃薯品种的质量评价.方法:采用pH示差法、福林酚比色法分别对不同产地的新鲜紫色马铃薯中花色苷与总酚的含量进行测定.结果:通过建立的含量测定方法测得内蒙产的花色苷含量为13.68 mg/100g,总酚含量108.29 mg/100g;山东产的花色苷含量6.15 mg/100g,总酚含量100.15 mg/100g.结论:采用pH示差法、福林酚比色法测定马铃薯中花色苷与总酚的含量结果可靠、重复性好,适合新鲜紫色马铃薯中这两类功能物质的含量测定,可为紫色马铃薯的品质评价提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨官娥	山西医科大学药学院	99	720	15.0	22.0