在冷菜制作中应用SSOP实施前后的比较调查

• 作者: 周欣 彭国平 汪宏法 狄爱仙 符更新 郝畅翔 阮生荣
• 来源期刊: 中国卫生监督杂志
• 学科: 医学
• 关键词: SSOP 冷菜制作 实施 调查
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 265-268
• 页数: 4页
• 分类号: R155.6
• 字数: 2887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6131.2014.03.014

摘要

作者依据SSOP原理及相关食品安全法规规范开展餐饮单位冷菜制作过程中的规范化管理研究,制订了一套冷菜制作规范化管理的操作规程,经过实际应用,取得明显成效.