三疣梭子蟹肌肉组织中甜菜碱、糖原及无机盐变化研究

• 作者: 徐善良 方增冰 邱成功 金蕾
• 来源期刊: 生物学杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 三疣梭子蟹 甜菜碱 糖原 无机盐 营养品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: S963.16+1
• 字数: 4991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1736.2014.04.024

摘要

为了探讨甜菜碱、糖原及无机盐含量对三疣梭子蟹肌肉口感品质的影响，采用可见分光光度法、蒽酮比色法和原子分光光度法，分别测定了3个发育阶段（8月份幼蟹阶段、10月份交配前和12月份交配后）的野生三疣梭子蟹肌肉组织中甜菜碱、糖原及无机盐含量。结果表明：1）肌肉中甜菜碱含量在第一阶段（8月幼蟹）甜菜碱含量最低，为172 mg/100 g，10月交配前雌蟹肌肉甜菜碱含量最高，达473 mg/100 g，但12月份交配后含量减半；雄蟹肌肉则表现为从第1到第3阶段逐渐升高趋势。2）幼蟹的糖原含量极低，仅为0.8μg/mg，交配前雌雄蟹仍保持较低水平，交配后糖原含量急剧升高，雌雄蟹分别上升至11.26μg/mg和9.61μg/mg，各是交配前的6.5倍和10倍。3）肌肉无机盐中K、Na是宏量元素，含量最高，K含量336～457 mg/100 g， Na含量131～185 mg/100 g，Fe为微量元素，含量最低，仅有1.12～1.26 mg/100 g。三疣梭子蟹肌肉中的甜菜碱含量远高于一般水产品，故蟹肉入口爽滑带有甜味，且随着肌肉中糖原含量不断增加，其风味也更佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐善良	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	102	907	15.0	25.0
2	邱成功	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	14	100	6.0	9.0
3	方增冰	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	4	27	3.0	4.0
4	金蕾	宁波大学科学技术学院	1	8	1.0	1.0