日式风味酱油酿造工艺的开发及关键技术研究

• 作者: 吴远浩 易九龙 梁亮 董修涛
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 日式酱油 发酵工艺 风味
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 26-27,31
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.04.036

摘要

日式酱油一般以豆粕和炒麦为原料，通过低温盐水入醪及密闭发酵罐控温发酵，且需在发酵过程中添加酵母菌。通过该工艺所酿酱油风味优于传统广式天然油，醇香浓郁，后味突出，产品可定位于高端酱油市场。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁亮		14	24	2.0	4.0
2	易九龙		5	6	2.0	2.0
3	董修涛		2	2	1.0	1.0
4	吴远浩		2	2	1.0	1.0