HACCP在烤羊肉加工新工艺中的应用

• 作者: 刘达玉 徐文俊 王卫 龚华斌
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 烤羊肉 HACCP 质量控制
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 71-73,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.53
• 字数: 2840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.054

摘要

针对传统烤羊肉存在的多环芳烃等安全问题，提出烤羊肉加工新工艺，并对烤羊肉生产进行HACCP应用研究，确立原辅料验收、解冻、烘干、烤制、冷却和杀菌6个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠正措施，提高烤羊肉生产的安全性和品质，在实际产业化应用中取得良好效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物产业学院	207	1043	16.0	23.0
2	刘达玉	成都大学生物产业学院	171	731	13.0	17.0
3	徐文俊	成都大学生物产业学院	22	163	8.0	11.0