糕点加工过程中产生的主要危害物及控制措施

• 作者: 张晓芳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 糕点 食品安全 危害物 控制措施
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 261-263,267
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2014.03.062

摘要

糕点在其加工过程中可能通过原辅料及热处理引入可危害人体健康的物质.文章综述糕点中反式脂肪酸、丙烯酰胺、苯并芘、铝元素4种危害物的来源、危害以及降低糕点中危害物水平的方法及相关法规.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓芳		19	26	3.0	4.0