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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了自动调整普洱茶发酵车间环境温度,有效提高普洱茶的均匀发酵效率,提出一种车间温度的预测方法.针对所采集的普洱茶渥堆发酵1周期的车间环境温度,采用最小二乘法进行温度测量数据处理;通过分析数据...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以6种鸡精调味料为研究对象,利用感官评价及电子鼻技术对其风味属性进行评价,采用主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)研究电子鼻区分鸡精调味料的能力,并通过偏最小二乘法(PLSR)将感官属性与...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过电子鼻技术辅助GC-MS分析牦牛乳硬质干酪与软质干酪中的挥发性风味物质.结果表明,牦牛乳硬质干酪中的主要挥发性风味物质为己酸(15.184％)和2-丁醇(28.96％);软质干酪的主要挥...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了改善大豆酸奶的口感,使用经Alcalase蛋白酶预处理的大豆制备豆浆,在豆浆中添加2％乳糖或者1％葡萄糖和1％乳糖,经菌种XPL-1发酵后分别制备大豆酸奶SY1、SY2、SYA1和SYA...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对高温大曲中的高产蛋白酶的菌株进行分离和鉴定,并对获得的菌株的发酵条件进行优化.采用传统微生物分离方法从高温大曲中分离得到3株细菌,通过酪素培养基确定了蛋白酶活性最高是细菌JX1;利用分子生...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以PNP-β-xylopyranoside为底物确定小麦麸皮内源性β-木糖苷酶的酶活力测定条件,并对β-木糖苷酶的酶学性质进行研究.试验确定酶活测定条件为底物浓度1 mg/mL,提取液pH ...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以麻竹笋为原料,研究不同温度热风干燥过程中麻竹笋质构特性的变化规律,同时分析麻竹笋各质构特性参数与水分含量变化的相关性.结果表明:在70,80,90℃的温度下干燥5h后,水分含量分别下降到1...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用球磨处理对绿豆淀粉进行机械损伤,研究球磨对绿豆淀粉糊性质的影响.结果表明:随着球磨时间的增加,绿豆淀粉中损伤淀粉含量显著增加,且透明度、溶解度和膨润力呈现上升趋势;糊化特性的测定结果显示...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 系统分析甘薯(YS86)的基本营养成分、多糖等营养特性,以及淀粉的膨胀性、颗粒分布、晶体结构、衍射分布、吸水特性等基本理化特性.结果表明:该品种具有高淀粉、高纤维、高脂肪、低蛋白及低可溶性糖...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过物性测定仪分析的方法,探讨NaCl添加量、pH值、谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加量、酶作用温度、酶作用时间对鸡蛋全蛋液热处理后的凝胶硬度的影响,旨在拓展TGase在蛋品行业的应用,为传...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究结合中国传统食品机械开发现状,紧密围绕农产品深加工机械设备研发、食品机械数字样机可视化和协同开发与设计关键问题,建立一个基于EON的食品机械设计平台——VRFP系统.VRFP系统可以对食...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为评价斯茹林吸烟机抽吸过程变异性,提高卷烟主流烟气的总粒相物、一氧化碳检测精准度,对卷烟样品的物理指标和吸烟机抽吸参数进行差异显著性分析,以显著性水平来量化吸烟机抽吸过程的变异性.结果表明,...
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13. 多通道尖齿破壳莲子行星运动剥壳机刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 从莲子的运动形式、破壳方式、刀具结构等方面,分析莲子剥壳机存在的问题.切壳不彻底,对莲子的压力大是产生碎莲和影响剥壳率的主要原因.根据莲子的结构和莲壳的特性,提出点、线、面三步低压力剥壳工艺...
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14. 转盘式椰壳打孔取汁机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 椰汁的巨大需求,使得椰汁的生产加工迫切需要加速改进.为此研制了转盘式椰壳打孔取汁机,该机由液压传动系统、六工位转盘和PLC控制系统等主要结构组成,整个生产过程实现自动化,不仅适用于小作坊的椰...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 设计一种双孢菇培养料托盘收布装置.应用Solidworks软件进行三维建模,用Adams软件对系统进行运动仿真模拟,得到托盘的位置和空间轨迹仿真曲线,验证了系统的性能.并进行定位误差性能测试...
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16. 甘蔗根切割力学特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为研究加载速度、干燥时间、发芽情况对甘蔗根切应力的影响,利用WD-200B微机控制电子万能试验机进行单因素和正交试验.结果表明:各因素对甘蔗根切应力的影响主次关系为:发芽情况＞干燥时间＞加载...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 基于近红外高光谱成像技术对马铃薯干物质含量进行无损检测研究.运用偏最小二乘回归系数法对多元散射校正(MSC)预处理后的光谱优选出8个特征波长,采用粒子群算法优化支持向量机(PSO-SVM)和...
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18. 甜玉米冷链物流现状及其发展趋势刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 甜玉米是一种含水量和含糖量高,呼吸旺盛,非常易腐的农产品.因此,甜玉米在高温下含糖量迅速下降,货架寿命极短.文章阐述国内外甜玉米采后商品化处理、预冷、冷藏、冷藏运输和冷藏销售等冷链物流的研究...
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19. 柠檬酸浸取脱除鳙鱼鱼鳞钙的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以鱼鳞残钙质量分数为试验指标,在磁力搅拌下进行柠檬酸水溶液浸脱鳙鱼鱼鳞钙的研究.考察液固比、反应时间、搅拌速度和柠檬酸浓度对鱼鳞残钙质量分数的影响,确定它们的最适宜值分别为20∶1(V∶m)...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 分别研究水漂、盐漂和碱漂3种漂洗工艺对鲢鱼肉中品质指标及氯霉素残留的影响.结果表明:经漂洗,鲢鱼肉的蛋白质、脂肪和灰分含量均降低,水分含量升高,其中盐漂1∶5的蛋白质和灰分损失最少;盐漂L*...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 针对鱼肉、鱼排为主要氮源制曲存在的工艺复杂、制曲酶活力低等问题,在传统的豆粕制曲基础上,添加罗非鱼鱼排替代部分豆粕氮源,进行混合氮源制曲,研究鱼排的添加对米曲霉生长产酶活力的影响,以及对发酵...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以大米、荞麦和黑豆为原料,在单因素试验的基础上考察机筒温度、螺杆转速和水分含量3个挤压操作参数对黄酮保持率和糊化度的影响.借助Design-Expert对黄酮保持率和糊化度2个指标进行多目标...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用Plackett-Burman试验设计从8种营养成分中筛选出4种对多杀菌素产量影响较显著的因子:葡萄糖、棉籽粉、玉米浆、豆饼粉,而后通过D-最优混料设计,对这4种成分进行优化设计.以多杀...
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24. 沙田柚和西番莲复合果汁饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以沙田柚汁与西番莲汁为主要原料,对沙田柚汁与西番莲汁复合饮料的加工工艺进行探讨.结果表明,果胶酶添加量为0.04％,pH值3.5,在50℃下酶解1.5h,沙田柚的出汁率最高;β-环糊精的添加...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用真空糖渍制作刺梨果脯,测定其中Vc、总黄酮等营养成分,并采用固相微萃取—气质联用方法对果脯中的香气成分进行分析和鉴定.结果表明:真空糖渍果脯含有Vc934.9mg/100 g,总黄酮33...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 介绍灰色新陈代谢模型、传统的灰色 马氏链模型和改进的灰色 马氏链模型,并分别用3种模型对河南省2013年的粮食产量做出预测.通过与观察数据的对比分析,得出改进的灰色 马氏链模型在粮食产量预测...
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27. 空气能发酵罐研究进展及其应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 阐述空气能发酵罐的研究背景、节能机理、关键装置和产品特性,着重介绍其在生物发酵行业的应用成果.配置3D射流空气分布器和轴—径流组合搅拌系统的空气能发酵罐,可充分利用压缩空气的能量,达到既增强...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 食品安全问题一直是世界各国高度关注的问题,这不仅仅关系着民众的生命安全和身体健康,还关系着国家政治的稳定.随着传播技术的深入发展,人们逐渐意识到信息传播在食品安全事件中的作用,构建通畅、高效...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 受宏观经济发展放缓、食品安全问题频繁曝光等问题的影响,食品企业正面临着前所未有的机遇和挑战,如何在这样的宏观环境下,有效利用企业内部和外部的人力资源、信息资源、物力资源和经济资源而获得长期发...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对《中文核心期刊要目总览》(2011版)中列出的9种主要食品科技类期刊的100篇论文的图表英文进行了分析,对其中常见的错误进行了分类和总结.结果发现:主要错误有用词错误,占59％;其次是表述...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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