甘薯营养成分及淀粉理化特性研究

• 作者: 周虹 唐汉军 李林静 李高阳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 甘薯 营养成分 淀粉 理化特性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.04.014

摘要

系统分析甘薯(YS86)的基本营养成分、多糖等营养特性,以及淀粉的膨胀性、颗粒分布、晶体结构、衍射分布、吸水特性等基本理化特性.结果表明:该品种具有高淀粉、高纤维、高脂肪、低蛋白及低可溶性糖等特性;淀粉和全粉膨胀势分别为15.9 g/g和8.9 g/g;直链淀粉含量约26.7％,平均聚合度约94.3;粒径集中分布于6.21～20.56 μm,平均粒径14.88 μm;其晶体结构类型为Ca型,相对结晶度为41.0％;吸水特性类似豆类淀粉,在0.44 nm处特征吸收强度较弱且最大吸水量约288.4mg/g.