漂洗方式对鲢鱼品质及氯霉素残留的影响

• 作者: 张文禹 杨毅青 梁丽雅 王綪 金钥 闫师杰 马俪珍
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 漂洗 氯霉素 鲢鱼 品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 水产品研究
• 页码范围: 155-160
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.04.040

摘要

分别研究水漂、盐漂和碱漂3种漂洗工艺对鲢鱼肉中品质指标及氯霉素残留的影响.结果表明:经漂洗,鲢鱼肉的蛋白质、脂肪和灰分含量均降低,水分含量升高,其中盐漂1∶5的蛋白质和灰分损失最少;盐漂L*值显著高于水漂与碱漂,a*值和b*值变化不显著(P＞0.05);碱漂对pH值影响最大,水漂最小;漂洗后TBARS值显著降低;盐漂1∶5可达到最佳保水性;水漂和盐漂可显著降低鲢鱼肉中氯霉素残留,但碱漂欠佳.因此,盐漂1∶5是最佳漂洗工艺,它不仅可以保持良好的品质,而且有效降低鱼肉中的氯霉素残留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍		185	1393	19.0	27.0
2	梁丽雅		44	273	11.0	15.0
3	闫师杰		63	395	12.0	18.0
4	王綪		5	16	2.0	4.0
5	杨毅青		3	16	2.0	3.0
6	金钥		4	21	3.0	4.0
7	张文禹		1	0	0.0	0.0