花色拼盘现状之管见

• 作者: 王元海
• 来源期刊: 科教导刊-电子版（上旬）
• 学科: 工学
• 关键词: 花色拼盘 制作
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 理 论 广 角
• 页码范围: 159-160
• 页数: 2页
• 分类号: TS972
• 字数: 3158字
• 语种: 中文

摘要

花色拼盘在烹饪王国中耀眼夺目，但在现实应用中却不尽人意。烹饪教师应潜心研究，继承并发展花色拼盘制作艺术。烟台鲁菜大师郭延祥师傅早年制作的“大拉皮”就值得借鉴。笔者建议注意花色拼盘的色彩搭配，点缀要画龙点睛，尽力加快成菜速度。加大凉菜制作间投入，有条件的酒店可在器皿上做一点文章。总之，花色拼盘艺术要紧贴市场需要，跟上形势的发展，不断增强其生命力。