油温多高会致毒

• 来源期刊: 宁夏人大
• 学科: 生物学
• 关键词: 植物油 老年痴呆 动脉硬化 心肌损伤 心律失常 毒素 脑缺血 加热
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 56-56
• 页数: 1页
• 分类号: Q421

摘要

很多人以为植物油加热至冒烟，或反复加热才会产生毒素，其实不同的植物油产生毒素的温度差别很大，有的90℃，有的则要达到240℃才产生毒素。只有掌握了这些知识，才能防止植物油在烹调中产生毒素，降低患老年痴呆、动脉硬化、心肌损伤、脑缺血、心律失常、猝死、癌症等多种病症的风险。