桂圆珍珠粉圆的研制

• 作者: 董道顺 谷绒
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 桂圆 珍珠粉圆 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(X).2014.11.031

摘要

以桂圆为主料,醋酸酯淀粉、羟甲基纤维素钠、水为辅料,研制出一种口感润滑、有弹性的桂圆珍珠粉圆.通过正交试验优化最佳工艺条件为桂圆浓缩汁添加量6％,烘烤温度100℃,桂圆生珍珠蒸煮时间55 min,麦芽糖添加量20％.在此条件下,可以得到组织状态良好、口感润滑、大小均匀、无色差的桂圆珍珠粉圆.桂圆珍珠粉圆的研制,不仅能够提高桂圆的附加值,而且对桂圆的深加工有很大的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董道顺		25	50	4.0	6.0
2	谷绒		32	37	3.0	4.0