间歇式低温微波处理对哈密瓜汁品质及过氧化物酶活性的影响

• 作者: 再吐娜·买买提 吴瑞 廖亮 李霞 许建
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 低温处理 微波 哈密瓜 品质 过氧化物酶(POD)
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 119-122
• 分类号: S652
• 语种: 中文

摘要

以哈密瓜汁为试材,研究了低温灭菌条件下微波功率、微波次数对哈密瓜汁品质及过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:哈密瓜汁经灭菌处理后,常温条件下其pH值随贮藏时间的延长呈下降趋势,室温存放第2天,600 W与900 W处理的pH值较初始变化不显著,均保持在6.0以上;果汁无异味;不同微波处理条件下,随着处理次数的增加,可溶性固形物含量先上升后下降;微波处理对POD活性起到显著的抑制作用,微波处理的效果优于巴氏杀菌,其中微波600 W与900 W处理效果显著优于300 W.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李霞	新疆农业大学食品科学与药学学院	89	1499	22.0	34.0
2	廖亮	新疆农业大学食品科学与药学学院	10	50	4.0	6.0
3	吴瑞	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	4	1.0	1.0