外界环境因素对戊糖乳杆菌生物膜形成的影响

• 作者: 任晓镤 妥彦峰 姚东琴 李明杨 王磊
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生物膜 理化因素 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 230-234,229
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.11.035

摘要

以一株分离自新疆传统乳制品中生物膜强阳性的戊糖乳杆菌为研究对象,采用微量板半定量法分别探索了不同理化因素及几种食品添加剂对乳酸菌生物膜形成的影响.结果表明戊糖乳杆菌生物膜形成的最佳理化条件为接种量1∶200、培养温度37℃、培养时间48 h、葡萄糖质量分数2％、pH值5.8～6.8,Ca2+及乳酸的加入基本能完全抑制生物膜的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	妥彦峰	大连工业大学食品学院	31	65	4.0	7.0