河南省散装糕点微生物污染状况调查及分析

• 作者: 崔莹 张丁 张秀丽 李艳芬
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 散装糕点 卫生状况 监督管理
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 1780-1782
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.4
• 语种: 中文

摘要

目的 了解河南省散装糕点的卫生状况,为卫生监督管理提供依据.方法 选择河南省5个省辖市的蛋糕店、超市、集贸市场共采集样品90份.根据GB/T 4789.24-2003《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》方法对样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等6个项目检测.根据GB 4789.10-2010对样品进行金黄色葡萄球菌肠毒素检测.结果 此次采集的散装蛋糕及面包各项微生物指标均合格的合格率为64.44％.菌落总数的总合格率为72.22％,大肠菌群的总合格率为83.33％,霉菌的总合格率为83.33％,金黄色葡萄球菌的总合格率为86.67％.沙门菌和志贺菌在所有样品中均未检出.在一份样品中直接检出了金黄色葡萄球菌肠毒素.结论 河南省散装糕点的卫生质量存在一定问题,相关部门应加强监督管理力度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀丽		21	0	0.0	0.0
2	张丁		27	0	0.0	0.0
3	崔莹		7	0	0.0	0.0
4	李艳芬		10	0	0.0	0.0