寻找正宗云南米线

• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 过桥米线 云南 找正 玉兰片 豆腐皮 辅料 主料 肉片
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 106-107
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.116.9

摘要

一份传统的过桥米线应该由四部分组成。一是滚油．在汤料上覆盖着。二是佐料，主要添加油辣子、味精、胡椒、盐等。三是主料辅料，主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片：辅料是豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等，每种一小碟，数量可以多达几十种。