健康问答二则

• 作者: 周一海
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 争鸣与探讨
• 页码范围: 87
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

问:为什么辣椒不仅吃下去会辣,而且接触到也会“辣”? 答:从定义上来说,辣和酸甜不一样,它并不是一种味觉,而是一种伤害的错觉. 辣椒里有一种生物碱被称作辣椒素,其热稳定性很强,在油锅里走一趟都能继续保持生物活性.相比之下,大蒜里的蒜素就不行,热水一煮就不辣了. 辣椒素发挥作用的方式是与人的感觉神经元中香草素受体亚型1(VR1)结合,使神经受到刺激后上传表示“热”的讯号,这种“热”刺激是火烧火燎的感觉.辣椒素进到嘴里,口腔会感受到烧灼,之后大脑就会判定嘴受伤了,便做出相应的反应,比如在局部充血应对“烧伤”,更重要的是会在脑内分泌镇痛物质内啡肽来应对痛楚,这种物质不仅能止疼,还能产生一定的欣快感,也是吃辣会觉得“爽”的根本原因.