厨房里的小知识

• 作者: 鸣文
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

防止油炸花生米回潮 花生米经过油炸后,会脱去大部分水分,嚼起来才又香又脆.但在潮湿空气中,花生米又会重新吸水而导致返潮,失去酥脆口感.防止其回潮,可将炸好的花生米趁热洒上一些白酒,搅拌均匀后放凉,再撒上少许精盐,这样就不易回潮了.因为白酒中的乙醇可起到减少花生米吸水的作用. 泡发花胶 花胶,即鱼鳔的干制品,在烹饪前必须要泡发.先在一个干净的大容器里将花胶用冷水浸泡一夜,再放入到葱姜水中煮约20分钟,取出洗净浸入冷水里备用.泡发后的花胶不宜久存,要尽快烹饪食用.