烹饪调味方法及应注意的问题分析

• 作者: 顾向军
• 来源期刊: 考试周刊
• 关键词: 烹饪 调味 注意问题
• 年，卷（期）: 2014,（96）
• 所属期刊栏目: 出类拔萃
• 页码范围: 196-196
• 页数: 1页
• 字数: 1702字
• 语种: 中文

摘要

食物为人体提供所需的营养成分和微量元素，而人们日常食用的食物大多是经过烹饪加工的，有些食物只有被烹饪加工之后，其中的营养成分才会被人体吸收和消化。烹饪可以改变食物的外观、性状，改变食物的味道。烹饪中的调味主要是通过原料、调味品的比例，使得食物在烹饪过程中发生物理、化学变化，改变食物味道的一种烹饪技术。在烹饪调味的过程中，还需要注意一些问题，才可以保证食物的味道和烹饪质量。本文针对烹饪调味方法、烹饪调味中应该注意的问题等内容进行分析研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾向军		4	7	1.0	2.0