烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性相关性研究

• 作者: 夏虹 张李明 徐华军 徐志强 邹鹏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 挥发性羰基化合物 主流烟气 味觉特征 相关性
• 年，卷（期）: 2014,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11951-11953
• 页数: 3页
• 分类号: TS411|S572
• 字数: 3547字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性的相关性.[方法]通过简单相关分析、偏相关分析和通径分析方法分析了48个烟叶样本中8种挥发性羰基化合物释放量对卷烟味觉特征的影响.[结果]试验表明,甲醛、丙酮、丙烯醛与烟气味觉特征各指标基本都呈显著或极显著正相关,丁醛等与味觉特征没有显著相关性,其中甲醛与苦味,丙烯醛、丙酮与甜味呈良好线性相关,乙醛、丙醛与味觉特征相应显著性指标呈多元线性相关.[结论]研究确定了挥发性羰基化合物对烟气口感特征的影响规律,可为卷烟生产开发更适消费者喜好的产品提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹鹏	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	10	22	3.0	4.0
2	徐志强	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	24	112	5.0	9.0
3	徐华军	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	4	11	2.0	3.0
4	张李明	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	3	2	1.0	1.0
5	夏虹	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	3	3	1.0	1.0