北京市19家集体单位食堂供餐盐油使用情况调查

• 作者: 万国峰 刘秀荣 李玉青
• 来源期刊: 中国健康教育
• 学科: 医学
• 关键词: 集体单位 食堂 健康
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 304-306
• 页数: 3页
• 分类号: R193|R151.4
• 字数: 2921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16168/j.cnki.issn.1002-9982.2015.03.018

摘要

目的：了解北京市19家集体单位食堂供餐种类、形式、食堂的等级、经营模式、油盐使用情况等，为下一步开展健康食堂的创建提供基础数据。方法采用知情人问卷调查法。选择单位食堂负责人或主管食堂的单位领导作为知情人，填写自行设计的《北京市集体单位食堂基本情况调查表》。现场调查由区县疾控中心专业人员完成。结果13家食堂隶属于政府机关单位。16家食堂为单位自营。9家食堂每天都在供应油炸及腌制食品，占47．3％。食堂每天每餐人均用盐量为（3．74±1．30）g，每天每餐人均用油量为18．18 g （P2511．90g，P7528．76 g）。外包给餐饮公司的食堂，其油、盐人均使用量均低于单位自营食堂（t ＝26．74，Z ＝3．91，P ＜0．01）；A 级食堂的人均用盐量略低于 B 级食堂（t ＝46．18，P ＜0．01），而人均用油量高于 B 级食堂（Z ＝28．05，P ＜0．01）。有18家单位对单位炊管人员组织了营养方面的培训，培训率达到94．7％。结论19家集体单位食堂的供餐结构趋于合理，但还不够健康，特别是食用油的使用量超标。需要重点加强炊管人员合理膳食实践技能方面的培训，尽量减少食用油和食盐的使用量，从而促进职工的健康。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉青	北京市疾病预防控制中心健康教育所	51	371	11.0	16.0
2	刘秀荣	北京市疾病预防控制中心健康教育所	72	627	13.0	22.0
3	万国峰	北京市疾病预防控制中心健康教育所	19	65	4.0	6.0