食在中国,味在四川

• 作者: 蒋云龙
• 来源期刊: 孔子学院
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: kzxy_2015,（4）
• 页码范围: 52-59
• 页数: 8页
• 分类号: TS971

摘要

<正>好友简暑假要去四川旅行,她问我,'蒋,你是四川人,给我介绍一下你家乡最好吃也最有特色的川菜吧。'四川,我的家乡,是中国这个美食国度的美食省份,向来享有'食在中国,味在四川'的美誉。好吃的川菜很多,但什么才是最好吃和最有特色的呢?我想了半晌,还是决定给简和外国朋友们做一次简单的川菜科普。麻辣川菜,火辣川人在许多人心中,川菜就是'辣'的代名词。的确,因为四川地处盆地,常年多雾湿冷,所以当地人要靠吃辣来去湿、祛寒。自古以来,蜀人就有'尚滋味'、'好辛香'的饮食习惯。但是,单单一个'辣'字,并不能完全传达川菜的全部奥妙。只有辣味的菜,四川人嗤之以鼻,称