巧克力为什么会生虫

• 作者: 钟凯
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 巧克力 休闲食品 生产工艺 温度控制 生产流程 生产过程 高温烘烤 原料
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种休闲食品，它口感细腻甜美，而且还具有浓郁独特的香气，是大多数人喜欢的零食之一。但是，时不时出现的巧克力生虫的事件还是让消费者感到不安。为什么巧克力会生虫呢？是不是原料污染了？巧克力的实际生产工艺过程极为复杂，从原料的选择和使用，到生产流程和温度控制，再到成品的装箱入库，整个生产过程需要经过几十道严密的工序。其中，巧克力浆的研磨细度可达到20微米，连一根头发丝的一半都不到，虫子不可能活下来，连虫卵也不可能漏网。是不是巧克力的果仁里钻进去虫子了呢？其实果仁在使用前也经过高温烘烤，比如180℃烤制1小时，恐怕也只有火星上的虫子能存活了吧。