调味佳蔬说大葱

• 作者: 周正
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

在我国,葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用.下过厨的人都有经验,在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称为“爆香”或“炝锅”),尔后再将其他蔬菜放入锅中烹炒是传统的家常做法.大葱也是某些名菜的主要原料,葱烧海参、葱烧蹄筋、葱扒鱼唇等都需要用大葱;烤鸭、红烧肘子、油炸大肠等,也是以大葱佐味;而大葱蘸酱就面饼,是地道的山东风味平民食品,尤为广大群众所喜爱.在鲁菜的发源地、大葱的主产地山东,人们常说,“如言山东菜,菜菜不离葱”.