水产调味品鲫鱼汁的研制

• 作者: 姚玉莲 郝教敏
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 水产调味品 鲫鱼汁 鱼味香精 谷氨酸钠 5’-肌苷酸 黄原胶 叶黄素
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 545-550
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2011.06.014

摘要

随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断的提高,调味品在食品质量中扮演着非常重要的角色.本实验以普通养殖鲫鱼为主要原料,研究水产调味品鲫鱼汁的最佳工艺.通过正交试验和感官评价,最终得到水产调味鲫鱼汁的最佳配方:黄原胶0.04％,鲫鱼汁30％,盐15％,糖5％,谷氨酸钠5％,5’-肌苷酸0.25％,叶黄素0.03％,鱼味香精0.03％,山梨酸钾0.05％,均质压力35 MPa.水产调味品鲫鱼汁质地均匀,口感细腻,鱼鲜风味突出,色泽淡黄,气味芬芳,符合人们对于风味和营养的需求,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝教敏	山西农业大学食品科学与工程学院	38	163	7.0	11.0
2	姚玉莲	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0