含褐藻寡糖调味汁的研制

• 作者: 刘培 江晓路 沈照鹏 胡增淼 赵琳 高笑
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 褐藻寡糖 调味品
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 305-308
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以海带为原料,经褐藻胶裂解酶降解而获得含褐藻寡糖的海藻汁,并测定了海藻汁中寡糖的分子量分布及其他理化指标。经酶解作用,海藻汁中还原糖含量提高了近50倍,总糖含量增加到酶解前的2.5倍。由阴离子电喷雾电离质谱测得褐藻胶裂解酶降解产物主要是分子量小于1000,聚合度在2～5之间的小分子寡糖。在此基础上,将海藻汁与各种调味品基料按一定比例混合,根据各种调味品不同的加工工艺特点,选择不同的加入环节。通过感官评定,确定了两种海藻调味品的最佳配方,并研究了其多项理化指标和卫生指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江晓路	中国海洋大学食品科学与工程学院	72	916	18.0	27.0
2	沈照鹏	中国海洋大学食品科学与工程学院	17	42	4.0	5.0
3	刘培	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	赵琳	中国海洋大学食品科学与工程学院	10	2	1.0	1.0
5	高笑	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0