响应面优化果味林蛙油罐头调味汁配方的研究

• 作者: 张琪 陈晓平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 林蛙油 罐头 调味汁 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 117-123
• 页数: 7页
• 分类号: TS295+.4|TS264.9
• 字数: 3120字
• 语种: 中文

摘要

利用响应面分析方法对果味林蛙油罐头调味汁配方进行优化.在单因素的基础上,选取冰糖、果汁和果酸香精的添加量为独立变量,果味林蛙油罐头调味汁感官评分为响应值,采用三因素三水平的Box-Benhnken设计试验方案,对各个独立变量的显著性和交互作用进行分析,建立各独立变量与响应值之间的数学模型,确定最佳调味汁配方.研究结果表明,果味林蛙油罐头调味汁的最佳配方为:冰糖添加量为13％,果汁添加量为10％,果酸香精添加量为0.1％.果味林蛙油罐头酸甜适口,调味汁感官评分可达98.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓平	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	494	12.0	19.0
2	张琪	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	5	2.0	2.0