鲨鱼头高级调味汁工艺技术研究

• 作者: 卢晓黎 肖凯 雷鸣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲨鱼头 酶法水解 调味品
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.01.014

摘要

用鲨鱼头为主要原料，经酶法水解等工艺研制成营养丰富的高档调味汁。其配方为：鲨鱼头汁100%，食盐7.0%，白砂糖10%，谷氨酸钠0.5%，料酒2.0%，淀粉2.0%，CMC1.5%，蔗糖酯0.5%，β-环状糊精1.0%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学食品工程系	53	791	17.0	26.0
3	肖凯	四川大学食品工程系	30	292	11.0	16.0