高温高压条件下黑曲霉孢子的失活参数计算

• 作者: 刁宁宁 张建国
• 来源期刊: 微生物学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 黑曲霉孢子 高温高压 比热死速率常数 活化能
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: Q-332|Q949.327.1
• 字数: 2462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-7021.2015.02.005

摘要

高温高压灭菌是黑曲霉孢子灭活的主要方式。通过研究黑曲霉孢子在高温高压过程中的死亡率，计算黑曲霉孢子的比热死速率常数和活化能。结果表明，黑曲霉孢子在97、115、121℃时的比热死速率常数分别为0.02839、0.04159、0.06592/ min，热死的活化能为38324.4794 J/ mol。为利用高温高压灭活大量曲霉孢子提供了理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建国	上海理工大学医疗器械与食品学院	41	123	5.0	9.0
2	刁宁宁	上海理工大学医疗器械与食品学院	6	15	3.0	3.0