现代厨房成本控制

• 作者: 郭文俊
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 现代厨房 成本控制 生产线流程 管理队伍 统一标准 企业形象 材料加工 工作效率
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS943.79

摘要

厨房是餐饮业核心,是生产的重地,它直接决定酒店的兴衰和生死存亡。树立企业形象,创造名牌企业,需要长年的积淀和巨大的投入,必须有细制的管理章程,过硬的管理队伍,管理要实现统一标准、规格、程序,才能提高工作效率,降低成本,确保菜肴标准、质量,提高服务速度。就厨房原材料加工,生产成菜肴成品,总结以下生产线流程管理控制标准。理顺生产线流程厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面。