腌菜还能不能吃？

• 作者: 任小燕
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 腌菜 健康危害 北方地区 南方地区 腌酸菜 制作 硝酸盐 凉拌菜
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: R151.41

摘要

健康危害——亚硝盐酸 一般来讲，在我国北方地区制作腌菜、酸菜的时间都会是在一个月以上，而南方地区制作的腌酸菜、泡菜的时间基本上也在20天以上。这样的腌莱吃起来，总体上还是安全的。特别是在很多家里还保留着传统的酱菜制作方法，那时间上就更长了，可以长达几个月，这样的酱制菜就更不用担心哑硝酸盐中毒的问题。只是有些家庭喜欢自己制作短时间的腌菜，也喜欢把拌好的凉拌菜腌上两天觉得这样吃起来人味。