平泉改刀肉

• 作者: 孔润常
• 来源期刊: 乡音
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 风味小吃 绍兴酒 金字塔 存放 菜肴 酱油 香油
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.51

摘要

塞北占城河北平泉，有一种传统风味小吃改刀肉。由于制作精细、风味独特，逐渐成为在承德一带广为流传的菜肴。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉丝、笋丝成金黄色后，浇上汁水，盛人盘中。成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋道，味道鲜美，爽口而不腻。由于平泉改刀肉刀工和烧法独特，所以冬季放在篓子里可以存放一百天以上，即便在夏季的三伏天仍可存放一周，加热后再吃其味如新。