食源性寄生虫的风险评估

• 作者: 孙敏 孙涛 张凤娟 张晓文 徐彪 朱来华 王群 肖西志 邓明俊 郑小龙
• 来源期刊: 动物医学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 风险评估 寄生虫 食品
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: S851.43
• 字数: 5813字
• 语种: 中文

摘要

风险（risk）是由一种或多种危害因子而引发危害事件的一种可能性或概率。危害因子可能属于物理的、化学的、微生物的范畴，病原微生物中的细菌、病毒、寄生虫等都可成为引发危害事件的风险因子。评估某一因子是否对人或其他生物构成威胁以及所危害的程度显得至关重要。事实上，存在于环境中的危险因子及其多种可能的传播途径都会引发多种危害性事件。因此，要想充分了解并揭示由危害因子引发危害的概率，以及其随后对人类健康造成的危害并非易事。风险评估则是对不良结果或不期望事件发生几率进行描述及定量的系统过程，现已被视为一种用于揭示存在于环境中的各种危害及其对人类健康造成的影响的方法。论文主要对食源性寄生虫风险评估的方法进行全面阐述。