食用微生物色素的研究进展

• 作者: 徐春明 焦志亮 王晓丹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 食用色素 毒素 生产研究
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 162-168
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5974字
• 语种: 中文

摘要

随着人们对食品添加剂的广泛热议,食用色素也备受关注.由于现代生活水平的提高,人们开始追求更加健康的生活方式,故合成食用色素已经不能满足人们的要求.因此,天然来源的食用色素已经成为当今食用色素发展的主流.食用天然色素是指由天然资源中获得的食用色素,主要是指从动物和植物组织及微生物发酵液中提取的色素.但是植物来源的色素会存在来源不易保证、经济花费高和技术方面的问题,而微生物产食用色素则刚好可以解决这些问题.微生物产色素具有生产周期短、产量高的特点,利用微生物产色素则成为当今天然色素的发展趋势.本文将综述微生物色素的分类研究、有食用价值的聚酮类色素及其生产菌株的研究进展,并对其可能产生的毒素进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐春明	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室	22	281	10.0	16.0
2	王晓丹	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室	1	18	1.0	1.0
3	焦志亮	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室	1	18	1.0	1.0