攀枝花野生余甘子果冻的研制

• 作者: 熊亚
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子 果冻 正交试验 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 108-111,118
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2821字
• 语种: 中文

摘要

以攀枝花野生余甘子为原料，在单因素试验的基础上，通过响应面试验得到余甘子果冻的最佳研制参数为：余甘子果汁添加量( A)为37.6％；白砂糖添加量( B)为19.3％；鱼胶粉添加量( C)为3.11％；柠檬酸添加量( D)为0.36％。在此条件下通过回归方程计算出感官评分为81.7分。制得的余甘子果冻产品感官、理化及微生物指标均符合标准，保持了余甘子的天然风味及营养。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊亚	攀枝花学院生物与化学工程学院攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心	41	116	6.0	8.0