怎么做茄子才能少吸油

• 作者: 于伟
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 茄子 烹调方式 水分 油脂
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

茄子可以说是最吸油的蔬菜了，这是因为茄子的果肉是松软的，且含有较多的水分，在以油为介质的烹调方式下，其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发，导致细胞破裂，油脂进入茄子。