脊尾白虾蛋白质分离及其性质研究

• 作者: 曹文红 田申 赵子科 陈良
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脊尾白虾 蛋白分离 分子量分布 巯基 热力学特性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为充分利用脊尾白虾资源,对脊尾白虾的基本成分进行了分析,对其蛋白质进行了分离,并对其分子量分布、总巯基含量和热力学特性进行检测和分析.研究结果表明:脊尾白虾肌肉粗蛋白含量17.5％,盐溶性蛋白的含量为7.82％,水溶性蛋白5.69％,碱溶性蛋白0.16％,不溶性蛋白1.37％;盐溶性蛋白的分子量集中在116～200 ku,并且在25 ku有一条明显的蛋白条带;水溶性蛋白的分子量在66.4～97.2 ku之间,碱溶性蛋白在20.1、29.0、97.2～116 ku有明显的蛋白条带,不溶性蛋白的分子量分布较为分散,为200、66.4、44.3 ku.盐溶性蛋白的总巯基含量达110.81 μmol/g.盐溶性蛋白热变性温度为55℃,水溶性蛋白42.9℃,碱溶性蛋白52.9℃,不溶性蛋白52.5℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹文红		55	445	14.0	18.0
2	陈良		15	27	3.0	5.0
3	赵子科		13	6	2.0	2.0
4	田申		2	4	1.0	2.0