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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 针对乳酸菌素生产中菌种产酸慢、产酸量不足、各个发酵批次间产量不稳定和评价方法过于单一的问题,基于KLDS菌种库的优良益生菌株,利用Logistic数学评价模型筛选高产酸菌株,探寻最佳工艺条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用Plackett-Burman法、最陡爬坡试验和Box-Behnken设计对嗜酸乳杆菌培养基成分进行响应面优化研究.通过Plackett-Burman法筛选出影响菌体浓度的显著因素为葡萄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 比较4株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下pH值、滴定酸度及羰基化合物(双乙酰和乙醛)含量的变化,并利用Sigmaplot作图软件分析各指标间的相关关系.结果表明,4株嗜热链球菌具有不同的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 初步研究了不同光照强度(40～200μmol/m2·s)对雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)细胞生长及虾青素积累的影响.结果表明,雨生红球藻在培养初期细胞干物质积累...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以黏红酵母作为发酵菌株,研究了2L发酵罐中不同培养条件对酵母发酵糖蜜合成番茄红素和酵母生长规律的影响.实验结果表明,2L发酵罐最佳的发酵条件为:初始甘蔗糖蜜浓度替换葡萄糖总量的75％,温度2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 多黏类芽孢杆菌PSO4所产胞外多糖,其性质在很多方面优于黄原胶,对其发酵条件进行研究,单因素实验结果表明,当碳源为蔗糖,氮源为NH4NO3,温度为37℃,初始pH为6.0,接种量为4％,装液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在甜瓜幼果期(花后2周)、膨大期(花后3周)、网纹形成期(花后4周)及采收前48 h的4个时期,分别用浓度为0.2、1.0、5.0 mmol/L的水杨酸溶液对甜瓜进行喷施处理,探讨采前喷施不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以毛蚶为研究对象,在-3℃微冻条件下采用气调方式进行毛蚶的保鲜实验,探讨其在保鲜过程中pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、Ca2+-ATP酶活性、游离脂肪酸及细菌总数的变化,以期找到较好的保...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究不同的胡萝卜渣改性纤维复合膜对苦瓜品质的影响,分析可食膜对苦瓜保鲜的作用情况.试验结果表明:涂膜保鲜的苦瓜品质要优于未涂膜的苦瓜,可食膜在苦瓜表面形成一层保护层,明显抑制果蔬营养物质的消...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过传统法制得天然奶油奶酪和以切达奶酪为原料直接酸化法制得的再制奶油奶酪进行功能性对比.发现两者在质构方面没有显著差异;从持水性方面来看,天然奶油奶酪的内部持水性总体上来说要优于再制奶酪组；...
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11. 卡布奇诺咖啡专用打泡牛奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 探讨了生乳、不同来源蛋白和稳定剂对牛乳起泡性和泡沫稳定性的影响.通过正交实验确定了生产打泡牛奶的最佳配方:真空低温浓缩乳(蛋白含量3.1％)99％,全牛奶蛋白(MPC)0.5％,微晶纤维素(...
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12. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 作为食品体系中两类重要的生物大分子,蛋白质和多糖在食品工业中得到了广泛应用.应用蛋白质及多糖分子间的相互作用,可以构建具有不同特性的蛋白质多糖混合物,从而应用于各种食品、制药等领域.主要介绍...
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14. 酪蛋白酶解特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 用胰蛋白酶酶解酪蛋白,用正交实验得出的最佳酶解条件进行酶解.取不同酶解时间的酶解物,分析酶解物的水解度、氨基氮含量、可溶性氮含量、肽氮含量及pH值随时间的变化趋势,水解度和氨基氮含量在12h...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:比较莜麦中蛋白和多糖成分对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖、血脂的影响.方法:通过注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,用相同剂量的莜麦蛋白和多糖分别灌胃糖尿病模型小鼠和正常小鼠,并设正常对照组及模...
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16. 3种来源膳食纤维抗氧化特性比较刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以柠檬皮渣、脐橙皮渣和小麦麸皮为原料制备膳食纤维,测定其总抗氧化能力、在亚油酸体系中抗氧化活性、还原能力、螯合铁离子能力、氧自由基清除能力和对DPPH·的清除作用以研究其体外抗氧化特性,并比...
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17. 芸豆蛋白的提取及其营养价值评价刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以芸豆为原料,利用碱溶酸沉的提取工艺,以料液比、pH值、温度和时间为试验因素,芸豆蛋白提取率为评价指标,采用正交设计得到芸豆蛋白的最优提取条件,并采用比值系数法和模糊识别法全面评价芸豆蛋白的...
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18. 鸡胚多肽分子量分布研究比较刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用Sephadex G-25层析、SDS-PAGE电泳等分析方法对鸡胚多肽水解产物的分子量分布进行分析,结果表明,蛋白酶所得到的水解产物肽分子是连续分布的,不同的酶酶解液所得的多肽分子量分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 碱嫩化与高温处理是传统豆腐干生产关键工艺,而豆腐干物性特征与其品质密切相关.通过单因素实验确定了碱嫩化处理的最佳条件:0.5％ Na2CO3溶液处理样品10 min.同时,利用物性分析仪(T...
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20. 不同烹饪方法对番薯营养成分的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了蒸、煮、油炸、微波等4种不同烹调方法对番薯感官品质及淀粉、Vc、还原糖、蛋白质、花青素等营养成分的影响.结果表明:与生番薯相比较,各种烹饪方法均导致番薯营养物质的损失,尤以油炸损失率最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以初制的绿茶、红茶和乌龙茶为原料,在速溶茶加工过程的浸提工序阶段添加没食子酸(GA),研究其对速溶茶中酯型儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的影响,研究结果表明:添加没食子酸可...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了有效延长蛋糕的保质期,使用0、1、3、5、7、9kGy的60Co γ射线辐照蛋糕,分别在贮存0、30、60、90 d时检测样品中的霉菌总数、菌落总数、大肠菌群、致病菌,并进行了感官评价试...
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23. 啤酒超高压射流杀菌初探刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:探讨超高压射流对啤酒主要腐败菌——乳酸菌的影响,为获得啤酒灭菌新工艺提供一定的试验依据.方法:采用超高压水射流设备对新鲜未经灭菌的啤酒清酒进行灭菌处理,并将0.1(清酒原样)、50、1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以会宁当地优质苦荞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,研究苦荞萌发过程对其营养成分(尤其是芦丁、烟酸)含量的变化及感官综合指标的影响.结果表明:在培养温度25℃、培养时间5...
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25. 可控酶解河蚬蛋白质的工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以河蚬为原料,水解度和可溶性蛋白含量为指标挑选酶种,再通过单因素和正交试验筛选可控酶解河蚬蛋白质的最佳工艺条件.结果表明:河蚬蛋白质的适宜水解酶为中性蛋白酶和胰蛋白酶,双酶复合水解的最佳工艺...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以绿豆渣为原料,研究了酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维(SDF)的关键技术,并采用正交试验方法优化了SDF的提取条件,测定了SDF的组成及功能性质.结果表明:酶法提取绿豆渣中SDF的最佳工艺条件...
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27. 益生菌片的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的混合菌种喷雾干燥所得的活性菌粉为主药(用量为20％),玉米淀粉(用量为40％)、糖粉和糊精(二者比例为2:1,用量为30％)、甘露醇(用量为9％)及硬脂酸镁(用量为1...
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28. 低糖菠菜蛋糕卷的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、木糖醇、菠菜为主要原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味的低糖菠菜蛋糕卷.其最佳工艺配方为鸡蛋200 g、低筋面粉100g木糖醇60 g、细砂糖4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了颗粒活性炭对苯酚的静态吸附行为,分析了吸附热力学性质和动力学特征.实验结果表明:颗粒活性炭对水中苯酚的吸附量随其初始浓度的增加而增加,吸附6h可以达到平衡；吸附过程符合McKay二级吸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以双酚A(BPA)为模版分子,4-VP为功能单体,Trim为交联剂,采用沉淀聚合法合成BPA分子印迹聚合微球(MIPs).通过紫外和红外光谱考察BPA与4-VP相作用机理,扫描电镜(SEM)...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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食品科技统计分析
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