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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 鼠李糖乳杆菌GG是国家认可的第3代益生菌的一种,因其可在肠道定植并且有耐酸碱等特性而得到广泛应用.实验希望优化其培养基,使鼠李糖乳杆菌GG能用较低的成本来进行高密度培养.首先以MRS培养基为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为了分离与鉴定明串珠菌中高产甘露醇菌株,选取4种蔬菜发酵食品,运用平板稀释法,根据产生透明黏性代谢产物的菌落特征初筛选出21株明串珠菌.通过高效液相色谱法测定其产生甘露醇的量,筛选出5株高产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 哈维氏弧菌BB170是目前公认的检测细菌发酵液中二类信号分子即AI-2信号分子的指示菌,其产生的荧光强度强弱对试验成功有至关重要的作用.为了保证在真空冷冻干燥后其产生的荧光强度仍能达到最佳状...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对醋化醋杆菌产乙醛脱氢酶的发酵条件进行优化,得出最优培养条件如下:温度32℃、pH5.0、接种量10％、装液量50 mL,此时,酶活为0.893 U/mL.对其粗酶液的酶学特性的研究表明:该...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为解决脱水番茄贮藏期品质下降的问题,研究了不同的包装材料对品质的影响以延长其货架期.以脱水番茄为研究对象,采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空4种包装方式对其避光贮藏,检测番茄红素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以鲜羊乳为原料,在酸乳发酵菌株(保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌)的基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,研究接种量对羊乳发酵过程中酸度、pH、活菌数及总活菌数的影响.结果表明:嗜酸乳杆菌和干酪...
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7. 桑果汁的流变特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用流变仪,对桑果汁在不同温度、不同浓度以及不同添加物(柠檬酸、CMC和卡拉胶)的流变特性进行了研究.结果表明:在研究的温度和浓度范围内,桑果汁为牛顿流体.通过回归分析,发现温度对黏度的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以茭白颗粒为试验原料,研究了微波喷动干燥、热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对茭白品质的影响,以复水性、色泽的差异、质构、Vc的保持等为参考指标进行比较,同时对能耗与干燥时间进行研究.结果表明...
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9. 延边黄牛肉脯的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以延边黄牛肉为原料,通过单因素试验和正交试验研究延边黄牛肉脯的最佳加工工艺.试验结果表明:延边黄肉脯的最佳加工工艺为肉片厚度4 mm、食盐添加量2％、复合磷酸盐添加量0.3％、异抗坏血酸钠添...
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10. 四川传统肉制品栅栏因子调研与分析刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 结合栅栏技术中的水分活度(Aw)、pH值、氧化还原值(Eh)、温度(T/t)及防腐剂(Press.)等栅栏因子,对四川传统肉制品的主要栅栏因子及其在产品质量控制中的作用进行调研分析.着重讨论...
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11. 热风微波罗非鱼片的制备工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究了在50℃热风下分别处理4、5、6h的罗非鱼片分别在300、400、500W微波下干燥至安全水分过程中水分含量、收缩率、复水率、复原率及色差的变化.结果表明:热风干燥时间越长,鱼片水分含...
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12. 酶法制备燕麦蛋白饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用酶法制备燕麦蛋白饮料,通过单因素和正交实验,确定料水比为1∶10、胶磨时间为30 min、中性蛋白酶的加酶量0.24％、温度为50℃、时间为140 min,在此条件下饮料中蛋白含量达到0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 基于橄榄油饮液的加工工艺,研究了影响橄榄油饮液乳化稳定性的主要因素,并运用响应面实验设计优化提高橄榄油饮液的稳定性.结果表明:水油体积比例为9∶1,乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,其添加量为0.9％,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用基于中空纤维的两相液相微革取提取新技术,建立了食用菜籽油中芥酸的液相微萃取-高效液相色谱法测定的新方法.通过研究萃取剂pH值、萃取时间和搅拌速率对革取过程的影响,确定了最优化的液相微萃取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以羊肚菌胞外多糖(MEEP)为原料,考查温度、pH、光线及H202对多糖稳定性和DPPH自由基作用的影响,并通过·OH、·DPPH自由基清除能力和还原性检测多糖的抗氧化活性.实验结果显示,羊...
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16. 香椿多酚抑菌特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用管碟法研究了香椿叶/茎多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度对香椿叶/茎多酚提取物抑菌活性的影响.实验结果表明:香椿叶/茎多酚提取物对沙门氏菌、苏云金杆菌有一定抑制作用,对酵母菌、青霉菌几乎...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用响应面分析法对影响罗汉果茎叶总黄酮提取率的主要因素(乙醇体积分数、提取时间和料液比)进行优化,建立了影响因素与响应值之间的函数关系,得出最佳提取工艺条件为:乙醇体积分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以万州产大红袍红橘果皮为研究对象,作总黄酮提取率优化和抗氧化活性分析.在单因素试验的基础之上,Minitab软件设计正交试验,研究乙醇浓度、液料比、提取温度和提取时间对总黄酮提取率的影响和确...
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19. 胡柚果胶提取工艺的综合评价刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 如何判断果胶提取工艺的合理性是工业化生产的关键.实验采用酸法提取工艺,研究了温度、料液比及pH作为主要影响因子对果胶提取率和性质的影响.结果表明:70℃、pH1.5和料液比1∶20 (g/m...
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20. 秦巴山区野生绞股蓝挥发油的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法从秦巴山区野生绞股蓝中提取挥发油,用气相色谱-质谱联用技术对其挥发油成分进行分离分析和结构确定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对含量,并对绞股蓝挥发油进行抗菌和抗氧化实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过紫外可见分光光度法就温度、pH对红曲米中红曲色素溶解性及稳定性的影响进行了系统研究.通过对不同浸提温度、pH条件下红曲色素水溶液吸光度的测定可知:随着温度升高、pH增大,红曲米中红曲色素...
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22. 蚕沙分步制取果胶和叶绿素锌钠盐刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以蚕沙为原料,分步制取果胶和叶绿素锌钠盐,改变了二者的传统生产工艺.结果表明:制取果胶最佳提取工艺条件为稀硫酸浓度0.5％、温度70℃、料液比1∶25、提取时间1h;选用S-8大孔吸附树脂脱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用微波消解方式,利用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定谷物中B、Ba、Ca、Cu、Fe、K、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、P、S、Sr、Zn等15种矿质元素.通过标准物质测定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为解决微生物法测定饮料中VB6试验操作复杂、影响因素繁多、试验成功率低的问题,该研究在GB/T 5009.154-2003基础上,调整了标准曲线的制备方法及线性范围,改变了加菌方式,同时确定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:国标中VA、VD的测定特别是VD比较繁琐,故将其优化.方法:试样经皂化后用石油醚提取,提取过程改用摇床振摇的方式,另外取消了VD3的正相收集,VA、VD直接反相色谱分离,外标法定量.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:建立核桃隔膜黄酮类物质含量的测定方法,并比较不同产地核桃隔膜中黄酮类物质含量的差异.方法:以木犀草苷为对照品,采用分光光度法对核桃隔膜提取物中黄酮类物质的含量进行测定,并比较了60％乙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)是导致果汁腐败的主要嗜酸耐热细菌,目前国内还没有相应的检测标准.该类细菌能够把香草酸转化成愈创木酚,使用气质联用法(GC-MS/MS)和显色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用ICP-OES(电感耦合等离子体发射光谱)有机进样法测定油脂中的聚二甲基硅氧烷(硅).采用航空煤油为稀释剂,按照油/溶剂(质量比)1/9加以稀释后直接进入ICP-OES仪器测定.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:建立一种反相高效液相色谱法同时测定饮料、雪糕及果冻中柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝7种人工合成色素的检测方法.方法:样品利用聚酰胺吸附后,经过滤、洗脱、浓缩后用水溶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 向量-空间夹角是一个稳健的子空间判据,基于该判据建立了橙汁中苯甲酸钠的测定方法,实现了样本不经分离直接测定苯甲酸钠含量.实验结果表明:测定相对误差小于2.5％,与高效液相色谱测定结果对比相对...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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