酶法制备燕麦蛋白饮料的研究

• 作者: 刘文华 张晖 王立 程李琳 罗洁 钱海峰 齐希光
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 蛋白 酶解 燕麦饮料
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 153-158
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用酶法制备燕麦蛋白饮料,通过单因素和正交实验,确定料水比为1∶10、胶磨时间为30 min、中性蛋白酶的加酶量0.24％、温度为50℃、时间为140 min,在此条件下饮料中蛋白含量达到0.62％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰		133	1076	17.0	24.0
2	王立		192	2429	25.0	37.0
3	张晖		213	2893	25.0	42.0
4	齐希光		82	423	11.0	16.0
5	罗洁		5	7	2.0	2.0
6	刘文华		4	31	3.0	4.0
7	程李琳		4	17	2.0	4.0