酶法制备燕麦浆工艺研究

• 作者: 周惠明 彭伟 曹盼 朱科学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦浆 酶解 可溶性固形物 DE值 品质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 309-313
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以可溶性固形物含量为指标,对α-淀粉酶酶解燕麦制备燕麦浆的工艺进行优化。结果表明,当加酶量为6u/g燕麦,温度为55℃,时间为45min,料液比为1：8（w：w）时得到的燕麦浆的可溶性固形物含量最高,达到17.24g/100mL。然后又研究了淀粉水解程度对燕麦浆粘度、色泽和稳定性的影响,发现当DE值达到50%时,燕麦浆的粘度、色泽、稳定性基本不再变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	彭伟	江南大学食品学院	45	362	11.0	16.0
4	曹盼	江南大学食品学院	2	18	2.0	2.0