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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对从酸马奶中分离得到的6株肠球菌属乳酸菌进行抗性研究,为内蒙古传统乳及乳制品中益生乳酸菌株在食品、药品的开发和应用中的安全性、抗性方面提供试验数据,也为工业化生产提供安全、优良的乳酸菌菌株....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 亚油酸甲酯具有较强的触杀、产卵抑制和驱避作用.对一株粒毛盘菌产油脂突变株Z60胞外油脂进行了GC-MS分析,其中亚油酸甲酯(C18∶2)占总脂肪酸甲酯质量分数的32.7％.以亚油酸甲酯含量为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用不同浓度(1.0％、2.0％、3.0％)的褐藻胶与不同浓度(0.2％、0.4％、0.6％)茶多酚制成溶液,以冬枣为保鲜对象,研究褐藻胶涂膜处理对冬枣在货架期颜色、外观、气体成分、失重率等...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 分析研究水杨酸处理对“赛买提”杏冷藏期间组织结构的影响.以新疆“赛买提”杏为试验材料,研究了0℃冷藏期间浓度为0.01 g/L的水杨酸(SA)处理对杏果实显微结构的影响,以蒸馏水处理的杏果实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究海带荷叶减肥膏对肥胖大鼠的减肥降脂功效.方法:通过给予雌、雄SD大鼠海带荷叶减肥膏及阳性药奥利司他,观察海带荷叶减肥膏对大鼠血清4项指标胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋...
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6. 油莎豆蛋白营养评价刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对油莎豆蛋白进行体外模拟消化率测定与氨基酸组成分析,计算氨基酸评分、必需氨基酸指数、营养指数、生物价、氨基酸比值系数分,与WHO/FAO模式蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白、马铃薯蛋白进行对比,综合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以当地茶鲜叶为原料,按照红茶加工过程制作成萎凋样、揉捻样、发酵样、干燥样,并采用超高效液相色谱(UPLC)测定各样品中的儿茶素含量.结果表明,茶鲜叶中的儿茶素的含量丰富,儿茶素总量为14.4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探究加热方式中烹调炊具和加热时间的选择对煨炖出的鸡汤风味和品质的影响作用,采用瓦罐、铁锅和铝锅分别对鸡汤进行加热,并在不同加热时间的条件下,测定鸡汤中的滋味物质含量及其感官品质以及鸡肉的肉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 阿胶是传统补血中药,其应用十分广泛,阿胶制备工艺直接决定其药用品质.传统阿胶制备工艺中常采用自然晾干,现代生产工艺中可采用微波技术和真空技术进行干燥.以阿胶颗粒的润湿性、分散性、堆积密度以及...
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10. 基于酶回用的蔗渣酶解糖化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 用预处理过的蔗渣为原料,研究了纤维素酶解过程中酶的分布状态及超滤膜对酶的截留回用效果,结果表明:酶解反应初始阶段酶吸附在底物上,酶解反应后近70％的酶成为游离态酶.通过超滤可有效地对游离态酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 六龙浅酵豆干作为一种传统发酵的贵州特色豆制品,是以酸汤点豆腐再压制成白坯、接种稻草微生物、控温发酵而制成的具有浓郁滋香味的嗜好性“臭味”休闲食品.针对该产品传统工艺的技术“瓶颈”进行工艺优化...
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12. 富硒无花果茶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以富硒无花果叶、决明子、茉莉花为原料,制成营养丰富、口感馨香,使用方便,具有药食两用的袋泡茶.通过正交试验,确定其最佳配比为无花果茶∶决明子∶茉莉花为8∶2∶1.富硒无花果干叶茶片含有丰富的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究变性淀粉对乳化香肠质构特性的影响.将变性淀粉代替天然淀粉添加到乳化香肠中,对制作的乳化香肠进行质地剖面分析(TPA),并比较不同添加量对其质构特性的影响.研究表明:7.5％的变性淀粉可明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 谷物棒是一种以谷物为主要原料加工制作的新型休闲食品.黄油、糖以及亲水胶体等组成的黏结剂对谷物棒的生产过程和感官特性有重要影响.重点研究了糖的用量以及糖的配比对糖油混合体系的温度稳定性和黏度的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:分析玉米低聚肽氨基酸组成和相对分子质量分布,并对其抑制肝细胞脂肪堆积和抗氧化活性进行研究.方法:应用油酸诱导的HepG2细胞模型评价玉米低聚肽对脂肪累积的影响,以DPPH自由基清除能力...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 主要对马铃薯加工淀粉废水提取蛋白进行水热酸水解法制备复合氨基酸的工艺条件进行了优化,并对水解产物尝试了离子交换树脂分离纯化研究.研究结果表明:在最佳水解条件下马铃薯蛋白水解度可达70％～73...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用Plackett Burman(PB)试验、最陡爬坡试验和Box-Benhnken设计法对酸碱沉淀法回收马铃薯淀粉废水中蛋白质的工艺进行优化,并对其氨基酸组成进行分析.首先,采用Plac...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 确定乙醇-硫酸铵双水相体系提取葡萄皮中总多酚为较优方法,在单因素试验基础上用响应面法优化提取条件.结果表明:乙醇-硫酸铵-水双水相体系在静态水浴条件下对总多酚的提取效果要高于超声辅助和单独的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以榴莲果皮为原料,微波技术耦合乙醇-硫酸铵双水相体系提取榴莲皮中的黄酮.考察了单因素乙醇浓度、料液比、微波功率、提取时间、硫酸铵的用量对黄酮提取率的影响.在微波功率250 W条件下,采用正交...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 使用碱性蛋白酶提取淮山药粗蛋白,通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺为:提取液与山药粉的液料质量比为11∶1、酶用量为80 U/g淮山药粉、提取时间为75 min、温度45℃、酶解pH10....
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21. 脑蛋白酶解产物除盐方法的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对蛋白类样品进行酶解时,得到的酶解产物多含有一定量的盐,严重影响下一步的分离和纯化.比较几种方法对酶解产物的除盐效果,利用高效液相方法检测.经比较C18柱料除盐效果明显优于其他几种方法,且分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究由3种提取方法获得的八角茴香油对冬枣的保鲜效果,通过将茴香油与1％壳聚糖复合涂膜,定期测量贮藏过程中冬枣的腐烂率、失重率、可溶性固形物及果皮强度和果肉硬度等指标的变化,揭示不同茴香油对冬...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了利用大蒜内源y-谷氨酰转肽酶(γ-GTP)高效生产S-烯丙基-L-半胱氨酸(SAC),首先调查了大蒜泥均相反应中液料比、Ca2+浓度对SAC收率和γ-GTP活力的影响,然后对SAC生成进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生高效液相色谱(HPLC)法分析油茶多糖的单糖组成以及单糖摩尔比,确定油茶多糖单糖组成的分析条件.结果显示,油茶多糖由甘露糖、鼠李糖、葡萄...
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25. 普洱茶矿质元素溶出计量特征研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用火焰原子吸收光谱法测定普洱茶中Mg、Zn、Na、Cu、Ca、Mn 6种矿质元素含量,运用单因素方差分析、相关性分析及聚类分析研究不同冲泡条件下普洱茶中矿质元素的溶出计量特征.研究结果显示...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 随机采集4个品种水牛乳共约960头次,在进行酒精测试以及测定乳蛋白质、乳脂肪、总乳固形物、非脂乳固形物、乳糖、灰分含量的基础上,分析酒精阳性水牛乳与阴性乳之间乳成分的差异,并分析水牛酒精阳性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用微波消解法分别处理巨峰葡萄皮渣中皮、籽、梗等样品,采用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)测定元素K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Cr、Se、Pb、Cd的含量.从测定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 试验采用多种前处理方法对都匀毛尖茶进行消解处理,用石墨炉原子吸收光谱法测都匀毛尖茶中微量元素镉的含量,探究测定茶叶中镉含量时最佳前处理方法.通过比较各种前处理方法的精密度、准确度、所需时间、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了对原料乳中苯甲酸和山梨酸钾的质量分数有一个大致的了解,对不同来源的生乳、全脂乳粉以及市售婴幼儿乳粉中苯甲酸和山梨酸钾进行抽样调查.结果表明,所有被检测样品中均未检测出山梨酸钾.而20份生...
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30. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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