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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为满足日益增长的核酸酶P1工业生产需求,以桔青霉为研究对象,研究了氯化锂、离子束2种方式复合诱变对桔青霉的影响,根据后代的致死率和正突变率确定最佳诱变条件为:氯化锂的最佳诱变浓度为1.4％,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 从湖南岳麓山枯枝腐木土壤层下取样,筛选出产纤维素酶较高的菌株A24,采用紫外与60Co-γ射线诱变获得的高产纤维素酶菌株系(Co-07)为研究对象,对菌株的16s rDNA进行扩增、测序,利...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了充分利用扇贝加工废弃物——扇贝裙边,利用碱性蛋白酶对扇贝裙边进行酶解,以获得高附加值海洋蛋白来源的抗菌肽.以水解率为指标,通过设计正交试验得到在piH11、底物浓度为9％、反应温度40℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过控制成熟温度、添加外源酶等方式,以干酪感官评分为主,可溶性氮含量为辅,对水牛乳硬质干酪快速成熟工艺进行研究.结果表明:最佳工艺参数为成熟温度10℃,总蛋白酶添加量1200 U/kg凝乳粒...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对军用能量棒货架期预测模型的建立进行了研究.以产品色泽为指标,依据感官实验确定产品可接受终点,测定了产品于常温(25℃)下的货架期.通过37、45、50、55、60、65℃恒温加速实验,确定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 海带低极性成分富含多酚与多不饱和脂肪酸,营养价值高,但稳定性却较低.以低温-微波技术等温和的条件提取、分离以上有效成分,着重研究保护其中光敏、热敏成分的微胶囊化技术.针对海带低极性有效成分进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 我国椪柑种植面积和产量占世界椪柑面积、产量的95％以上.椪柑加工成工业用浓缩汁的比例不足10％,椪柑出汁率低、椪柑浓缩汁整体风味品质不能满足下游饮料工业需要是制约椪柑深加工发展的主要因素.目...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 比较了4种不同分离方式对超滤罐底物和酶解汁中不溶物的分离效果.实验结果表明:采用卧螺分离机可将超滤罐底物中的不溶物降低到10％.采用碟片分离机分离酶解汁中的不溶物,超滤运行21 h的平均通量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以青稞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,以汤色、香气、滋味、连续冲泡性作为感官综合评定指标,对青稞茶的制备工艺条件进行分析与优化.结果确定青稞茶制备的最佳工艺条件为:烘烤...
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10. 五谷复合乳饮料的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究以五谷(小米、玉米、糯米、荞麦、绿豆)为原料,经过加工处理,调以新鲜牛乳而制成的一种粗粮乳饮料.采用正交试验,确定了五谷乳饮料的最佳配比.结果表明:小米汁13.9％、玉米汁13.9％、糯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以变性淀粉为主要凝胶剂,经糊化、熬糖、与明胶复配、冷却成型等一系列操作后,即可制得变性淀粉-明胶复合软糖,利用质构仪、水分活度仪和感官评定为评价指标,研究了配方组成和生产工艺对复合软糖品质的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了鲢鱼源多肽锌螯合物对冷藏草鱼的防腐保鲜作用.以感官评分、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和细菌总数为检测指标,评价经多肽锌等不同条件处理的草鱼在冷藏过程中的品质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过测定鸭肉的pH值、糖原含量、保水力、蛋白质溶解度,对比解析了不同宰后处理(宰后成熟、慢速冷冻、速冻)对原料鸭品质特性的影响,并采用剪切力、TPA分析和感官评价综合分析原料鸭经过不同宰后处...
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14. 叶儿粑的低温抗冻裂研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了提高传统食品叶儿杷的加工性能,实现叶儿粑产品具有较强的抗冷冻性能.以叶儿杷冻裂率和抗裂性为指标,选择羟丙基交联变性淀粉、蒸馏单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠为叶儿杷的抗冻剂,考察这3种抗冻...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 讨论了豌豆粉(普通粉、微粉A、微粉B)与小麦粉复配混合粉(豌豆粉添加量为0％～30％)的粉质特性及RVA特性.结果表明,随着豌豆粉添加量的增加,面团吸水率、弱化度、粉质指数增大,形成时间、稳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 将双螺杆挤出处理制得的马铃薯高品质膳食纤维应用于面包生产中.通过响应面试验对影响马铃薯高品质膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了马铃薯高品质膳食纤维面包的最佳配方.结果表明,马铃薯高品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过微观结构观察及加热吸水率、咀嚼度、硬度、弹性及感官评价等的测定分析,研究不同稻米淀粉添加量对重组营养强化米质构特性及蒸煮品质的影响.结果表明,当稻米淀粉添加量为50％时,米粒横截面致密均...
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18. 辣椒叶多酚抗氧化活性及特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 考察了辣椒叶多酚的存在形式、抗氧化特性及其贮藏期间的变化.水相/有机相辣椒叶多酚的抗氧化性均高于BHT,且其DPPH自由基清除能力及铁离子还原能力的动力学反应模式均表现为剂量及反应时间的双重...
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19. 3种阿魏叶提取物的抑菌作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用滤纸片扩散法对新疆阿魏、多伞阿魏和大果阿魏叶的浸提物和醇提物分别进行金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、八叠球菌和大肠杆菌的抑菌研究.结果表明:3种阿魏提取物对大肠杆菌未体现出抑菌效果;3种阿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 从霉变赣南脐橙表皮分离出致病青霉菌,选择药食同源植物以70％乙醇为浸提剂,进行超声波提取研究,对比了不同浓度提取物的抑菌特性.实验结果表明7种材料的提取物,对青霉菌的菌丝生长没有显著的抑制作...
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21. 苹果渣果胶提取的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用酸提盐析的方法对苹果渣果胶的提取工艺进行了研究.利用正交试验得出了提取苹果渣果胶的最佳工艺条件:温度85℃、pH1.5、提取时间2.0 h、料液比为1∶14 (v/v).研究了饱和Al2...
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22. 叶绿素铁钠盐的制备及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以从蚕砂中提取的叶绿素为原料,经皂化、酸化、铁代及加碱成盐等过程制备叶绿素铁钠盐,用紫外-分光光度法检测其质量.并测定了其对光、热、金属离子和几种食品添加剂的稳定性.结果表明:叶绿素铁钠盐对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用木薯淀粉为原料,己二酸为交联剂,醋酸酐为酯化剂,湿法制备木薯乙酰化双淀粉己二酸酯,研究了试剂添加量、反应pH值、反应温度、反应时间、淀粉乳浓度对反应的影响.通过正交试验得到木薯乙酰化双淀...
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24. 将军树果皮红色素特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 提取分离将军树果皮红色素,研究其稳定性、抗氧化性和抑菌性.结果表明:将军树果皮红色素在酸性、80℃以下温度和较弱光强下稳定,呈红色.它能有效清除系统中的羟基自由基和超氧阴离子,且清除效果与红...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探讨番茄酱在储藏期间与非酶褐变有关的主要物质变化规律及其与褐变的关系,在10、25℃和35℃条件对其进行6个月的储藏.研究结果表明:随着温度的不断升高和储藏时间的不断延长,番茄酱的5-HM...
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26. 细菌型干豆豉的制作刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 从发酵条件、香辛料选择、干燥条件和功能性因子分析等方面对细菌型干豆豉的制作工艺进行了探讨.结果表明,适宜制作工艺为:将蒸煮后的黄豆冷却至40℃,1 kg黄豆接入枯草芽孢杆菌枯草亚种DC8种子...
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27. 对质量法测定猕猴桃果胶含量的改进刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 实验用质量法测定猕猴桃果实的果胶含量,采用BaCl2溶液和已知的沉淀剂CaCl2溶液作对照,结果发现BaCl2溶液也是沉淀剂,同时用BaC12溶液所得果胶含量3.4％,而CaCl2溶液所得果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以BaP为原料,经硝化和还原引入氨基合成半抗原(oABaP),再采用碳化二亚胺(EDC)法将半抗原分别与牛血清白蛋白(BSA)及卵清蛋白(OVA)偶联,合成人工抗原(BSA-oABaP)和包...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了用凝胶渗透色谱-高效液相色谱法测定植物油中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的方法.该方法以乙酸乙酯-环己烷(1∶1,v/v)提取样品,凝胶渗透色谱净化,以Extend C18柱(4.6...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立准确简便测定辣椒制品中多种非法添加工业染料的检测方法.方法:以95％丙酮水溶液为提取溶剂,采用0.05 mol/L乙酸铵(pH4.5):甲醇的流动相体系,用高效液相色谱法同时测定8...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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