海带低极性成分的微胶囊化技术研究

• 作者: 何芝洲 曾源 杨庆 樊亚鸣 沈永贤 袁观富 陈志雄
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 低极性成分 乳化包裹 喷雾干燥 微胶囊
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

海带低极性成分富含多酚与多不饱和脂肪酸,营养价值高,但稳定性却较低.以低温-微波技术等温和的条件提取、分离以上有效成分,着重研究保护其中光敏、热敏成分的微胶囊化技术.针对海带低极性有效成分进行乳化包裹及喷雾干燥,分别采用单因素法及L9(34)正交试验研究以上工艺对微胶囊化效果的影响,并以包埋率、提取率及含水量等指标评价工艺.由此获得最佳乳化工艺参数:芯材用量为13.2％,β-环糊精用量为19.9％,干酪素用量为0.7％,乳化剂用量为2.6％;在此基础上获得最佳喷雾干燥工艺参数:进风温度170℃,进料量13.95mL/min,进风速度4.2 m3/min,预热温度60℃;所获海带低极性成分的微胶囊粉末的提取率为74.88％,包埋率为95.23％,含水率为3.35％.该技术的工艺过程简单、稳定,且易于工业化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志雄		19	134	6.0	11.0
2	樊亚鸣		37	222	8.0	12.0
3	袁观富		4	21	3.0	4.0
4	何芝洲		16	40	4.0	5.0
5	杨庆		5	12	3.0	3.0
6	曾源		6	15	3.0	3.0
7	沈永贤		1	0	0.0	0.0