将军树果皮红色素特性研究

• 作者: 杨晓玲 郭金耀
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 将军树 果皮色素 稳定性 抗氧化性 抑菌性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 261-264
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文

摘要

提取分离将军树果皮红色素,研究其稳定性、抗氧化性和抑菌性.结果表明:将军树果皮红色素在酸性、80℃以下温度和较弱光强下稳定,呈红色.它能有效清除系统中的羟基自由基和超氧阴离子,且清除效果与红色素浓度正相关.在将军树果皮红色素质量浓度为0.32 mg/mL时,对羟基自由基和超氧阴离子的清除率可分别达到67.0％和50.7％.将军树果皮红色素对3种供试菌生长的抑制效果为:枯草茅孢杆菌＞金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌,且质量浓度越大,抑菌性越强.将军树果皮红色素具有一定的稳定性、较强的抗氧化性与抑菌性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭金耀		64	260	9.0	12.0
2	杨晓玲		64	285	10.0	13.0