酶法制备混浊银杏饮料

• 作者: 王璋 田怀香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 银杏 混浊饮料
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.030

摘要

研究了酶法制备混浊银杏饮料的工艺条件以及主要工艺参数对饮料稳定性的影响.通过正交试验得出最佳工艺参数:淀粉酶用量0.32%(g酶/g果肉),作用时间1h;蛋白酶用量0.52%(g酶/g果肉),作用时间3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	田怀香	江南大学食品学院	6	334	5.0	6.0