醋化醋杆菌产乙醛脱氢酶发酵条件优化及酶学性质

• 作者: 李同祥 李文 王陶
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 醋化醋杆菌 乙醛脱氢酶 条件优化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: Q933
• 语种: 中文

摘要

对醋化醋杆菌产乙醛脱氢酶的发酵条件进行优化,得出最优培养条件如下:温度32℃、pH5.0、接种量10％、装液量50 mL,此时,酶活为0.893 U/mL.对其粗酶液的酶学特性的研究表明:该酶最适作用pH为6.0; pH5.0～6.0时酶的稳定性较好;最适作用温度为50℃;在25 ～45℃热稳定性较好;Ca2+、Al3+是酶的激活剂,K+、Na+、Mg2+、Fe2+、Ba2+对酶有一定的抑制作用,Mn2+、Zn2+是该酶的强抑制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王陶		31	139	7.0	11.0
2	李文		32	142	7.0	11.0
3	李同祥		28	52	4.0	7.0