不同包装材料及技术对脱水番茄贮藏期品质的影响

• 作者: 张超 王丹 赵晓燕 赵肖肖 马越
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 包装方式 脱水番茄 品质
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为解决脱水番茄贮藏期品质下降的问题,研究了不同的包装材料对品质的影响以延长其货架期.以脱水番茄为研究对象,采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空4种包装方式对其避光贮藏,检测番茄红素含量、水分活度、复水比以及非酶褐变的变化情况.结果显示,4种包装方式的脱水番茄品质均发生不同程度的下降.其中铝箔真空包装的脱水番茄品质保持最好,其番茄红素的降解量最低约16.5％,水分活度保持稳定、复水比及非酶褐变的变化最小,铝箔非真空、塑料真空次之,而塑料非真空包装的脱水番茄品质变化最大.