贮藏温度、包装材料对脱水紫薯贮藏期品质的影响

• 作者: 张超 王丹 赵晓燕 赵肖肖 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏温度 包装材料 脱水紫薯 品质
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-329
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为解决脱水紫薯贮藏期品质下降的问题,研究了贮藏温度及包装材料对其品质的影响以延长货架期.采用铝箔、塑料两种材料分别包装脱水紫薯后避光贮藏,置于低温、室温储藏室.检测花色苷、水份活度、复水比以及非酶褐变的变化情况.结果显示,四种组合方式的脱水紫薯品质均发生不同程度的下降,花色苷降解符合一级动力学反应.其中低温铝箔包装的脱水紫薯品质保持最好,其花色苷残留量最高,一级动力学降解速率常数k最小,水份活度上升幅度小、复水比及非酶褐变的变化最小,室温铝箔包装次之,塑料包装的脱水紫薯品质变化最大.综上所述,低温、铝箔包装材料可减缓脱水紫薯贮藏期间品质的劣变.