胡柚果胶提取工艺的综合评价

• 作者: 冯桂仁 姚晓玲 张国真 张妍楠 袁奇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 胡柚 果胶 提取 性质
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 232-235,240
• 页数: 5页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

如何判断果胶提取工艺的合理性是工业化生产的关键.实验采用酸法提取工艺,研究了温度、料液比及pH作为主要影响因子对果胶提取率和性质的影响.结果表明:70℃、pH1.5和料液比1∶20 (g/mL)的提取条件下,可制得增稠性和乳化性均较好的果胶,但提取率为18.31％,小于最大提取率23.32％.不同提取工艺条件对果胶的酯化度、黏度、乳化性及色度影响显著,提取率高低与果胶性质无直接联系.因此,优化果胶提取工艺时,在考虑提取率大小的同时,果胶的综合性质也应成为主要评判标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚晓玲		34	161	7.0	11.0
2	袁奇		8	9	2.0	2.0
3	冯桂仁		9	15	2.0	3.0
4	张妍楠		5	2	1.0	1.0
5	张国真		4	1	1.0	1.0